Sous vide af Iberico Secreto

Iberico Secreto er ikke bare en hvilken som helst udskæring. Denne delikatesse stammer fra de fineste sortfodssvin i Spanien og er en kulinarisk oplevelse af de sjældne. Med en smag og mørhed, der er svær at finde i andre typer kød, er dette et måltid, der vil imponere alle omkring bordet. Her vil vi anvende sous vide-teknikken til at bringe det bedste frem i denne allerede ekstraordinære udskæring.

Fremgangsmåde

Forvarm din sous vide-maskine til 60 grader.
Krydr din Iberico Secreto med salt og sort peber. Tilføj eventuelle valgfrie krydderier eller urter.
Placer kødet i en vakuum- eller ziplock-pose og forsegl.
Nedsænk posen i det forvarmede vandbad og tilbered i 4 timer.
Forvarm grill eller stegepande til høj varme.
Fjern kødet fra posen og tør det af med køkkenrulle.
Brun kødet i 1 minut på hver side for at smelte noget af fedtet og tilføje en skorpe.
Lad kødet hvile et par minutter før udskæring. Husk at skære på tværs af fibrene for det bedste resultat.