Sous Vide af Iberico Abanico
Abanico er en udskæring der kommer fra spanske, agernfodrede sortfodsgrise. Det er en udskæring der sidder ved grisens ribben. Man behandler Abanico som en steak. Det er meget mørt, marmoreret og smagfuldt!
Vi har i mere end fem år importeret og solgt noget af verdens allerbedste svinekød. Sortfodssvin fra Spanien. De repræsenterer en helt ufattelig spisekvalitet og kan på ingen måde sammenlignes med gris som vi kender det. De færreste er faktisk i stand til at definere det når de smager det første gang. Iberico grisene indeholder så meget saft, kraft og smag så man tror det er løgn.
- 1 skæring af Iberico Secreto (størrelsen kan variere, men normalt mellem 300-500 gram)
- Salt og friskkværnet sort peber
- 2-3 fed hakket hvidløg (valgfrit)
- Friske urter som rosmarin, timian eller oregano (valgfrit)
- Olivenolie
- Forberedning: Krydr Iberico Secreto med salt, sort peber, hakket hvidløg og eventuelt friske urter. Drizzle med en lille mængde olivenolie.
- Vakuumforsegling: Placer Iberico Secreto i en vakuumforseglingspose. Brug en vakuumforsegler til at fjerne al luft fra posen og forsegle den tæt. Hvis du ikke har en vakuumforsegler, kan du også bruge en lynlås-lukning plastikpose og den "vandudvisning" metode, hvor du nedsænker posen i vand for at presse luften ud før forsegling.
- Sous Vide: Varm dit sous vide vandbad til 54-56°C (129-133°F) for medium rare. Immerger den vakuumforseglede pose i vandbadet og lad den tilberede i 1-2 timer. Dette vil give Secreto tid til at opnå en jævn intern temperatur og blive ømt.
- Stegning: Efter sous vide-tilberedning, varm en pande meget højt op med lidt olie. Tag Secreto ud af posen, tør den forsigtigt af med papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt (dette hjælper med at opnå en bedre skorpe ved stegning), og steg den i panden i 1-2 minutter på hver side for at opnå en flot gyldenbrun skorpe.
- minutter på hver side for at opnå en flot gyldenbrun skorpe. Hvile: Læg Secreto på en skærebræt og lad den hvile i 5 minutter.
- Servering: Skær Iberico Secreto i skiver mod kornet og server straks.
Tips: Denne metode kan også kombineres med andre smagstilsætninger eller marinader, som du foretrækker. God fornøjelse med dit måltid!
