Brisket

Brisket er genialt at lave i Sous Vide, hvor den lange, temperaturstyrede tilberedning kommer til sin ret, dog vil du mangle røgsmag og den bark man opnår ved lang tilberedningstid i enten en smoker eller en pillegrill.

Spidsbryst/brisket kræver lang tilberedning for at blive mørt, men det kan klares i sous vide, og man kan så også styre hvor rødt man vil have kødet. Og kødet bliver meget saftigt. Her er der valgt 55°/48:00 for rosa/rødt kød og kødet slutbrunes på en meget varm grill (evt. med røgflis) i 2 min på hver side for at få smag og skorpe fra grillen.

Forberedelse til din Sous Vide

Forvarm din sous vide maskine til 55°C.
Trim overskydende fedt fra brisket, hvis nødvendigt, og skær det i en størrelse, der passer til din sous vide-beholder.
Bland salt, peber, røget paprika og hvidløgspulver i en lille skål.
Gnub krydderiblandingen godt ind i brisket.
Læg brisket i en vakuum- eller Ziploc-pose og tilsæt olivenolie.
Forsegl posen og sørg for at fjerne så meget luft som muligt.

Sous Vide

Placer posen med brisket i sous vide-beholderen.
Tilbered i 48 timer ved 55°C.

Grillning

Forvarm din grill til høj varme. Hvis du bruger røgflis, så tilføj dem nu.
Fjern brisket fra sous vide-pose og dup det tørt med køkkenpapir.
Placer brisket på den varme grill og grill i 2 minutter på hver side for at udvikle en skorpe og tilføje røgsmag.

Tips

Hvis du vil have mere mørhed i kødet, kan du øge sous vide-tid til op til 72 timer.
For at tilføje yderligere smag kan du eksperimentere med forskellige krydderier eller marinader inden sous vide-tilberedning.