Sous vide af Iberico Secreto

Iberico Secreto er ikke bare en hvilken som helst udskæring. Denne delikatesse stammer fra de fineste sortfodssvin i Spanien og er en kulinarisk oplevelse af de sjældne.

Med en smag og mørhed, der er svær at finde i andre typer kød, er dette et måltid, der vil imponere alle omkring bordet. Her vil vi anvende sous vide til at bringe det bedste frem i denne allerede ekstraordinære udskæring.

Fremgangsmåde

Sæt sous vide-maskine til 60 grader.
På med salt og sort peber. Tilføj eventuelle valgfrie krydderier eller urter.
Tilbered i 4 timer.
Forvarm grill eller stegepande til høj varme.
Fjern kødet fra posen og tør det af med køkkenrulle.
Brun kødet i 1 minut på hver side for at smelte noget af fedtet og tilføje en skorpe.
Husk at skære på tværs af fibrene for det bedste resultat.