Sous vide af Flat Iron
Hvis du er på jagt efter et stykke kød, der kombinerer mørhed med en rig smagsprofil, så bør du kaste dig over Flat Iron-udskæringen. Det er den næst møreste udskæring fra oksen, kun overgået af mørbrad. Dette er en sand perle, som du ikke vil støde på hver dag i butikkerne. Her har vi en sous-vide opskrift, der virkelig lader denne udskæring skinne.
Fremgangsmåde
- Forvarm din sous-vide til 55 grader.
- Krydr Flat Iron-steaken med salt og sort peber. Tilføj eventuelle urter for yderligere smag.
- Vakuumpak steaken, og placer den i sous-vide-badet i 1 time.
- Forvarm en pande eller grill til høj varme. Tilsæt olivenolie.
- Efter at steaken har tilbragt 1 time i sous-vide, fjern den fra posen og tør den let af med et papirhåndklæde.
- Brun steaken på den varme pande eller grill i 1-2 minutter på hver side for at opnå en skøn stegeskorpe.
- Lad steaken hvile i et par minutter inden udskæring, og skær den så imod fibrene for den bedste oplevelse.
Ingredienser
- 1 Flat Iron steak (ca. 300-400g)
- Salt efter smag
- Friskkværnet sort peber efter smag
- 1-2 spsk olivenolie til stegning
- Eventuelle urter til aromatisering (f.eks. rosmarin eller timian)
