Sous vide af Flat Iron

Hvis du er på jagt efter et stykke kød, der kombinerer mørhed med en rig smagsprofil, så bør du kaste dig over Flat Iron-udskæringen. Det er den næst møreste udskæring fra oksen, kun overgået af mørbrad. Dette er en sand perle, som du ikke vil støde på hver dag i butikkerne. Her har vi en sous-vide opskrift, der virkelig lader denne udskæring skinne.

Fremgangsmåde

Sæt din sous vide til 55 grader.
Vakuumpak steaken, og placer den i sous-vide-badet i 1 time.
Forvarm en pande eller grill til høj varme. Tilsæt olivenolie.
Efter at have tilbragt 1 time i sous-vide.
Brun steaken på den varme pande eller grill i 1-2 minutter på hver side for at opnå en skøn stegeskorpe.
Lad steaken hvile i et par minutter inden udskæring, og skær den så imod fibrene for den bedste oplevelse.