Sous vide af Inside Skirt
Inside Skirt, en skjult skat blandt bøfudskæringer, er en favorit i mange amerikanske steakhouses, men er endnu ikke så populær i nogle regioner. Selvom den er naturligt mør, kan en omhyggelig tilberedning med Sous Vide forbedre smagen og teksturen markant.
Fremgangsmåde
- Start med at forberede din Sous Vide-maskine, indstil den til en temperatur på 55 grader Celsius.
- Mens vandbadet opvarmes, krydr Inside Skirt let med salt og peber, og anbring det i en vakuumposeret taske.
- Når vandet har nået den ønskede temperatur, nedsænk posen i vandet, og lad det simre i 2-3 timer.
- Efter Sous Vide-tilberedningen, forvarm en grill eller pande til høj varme.
- Fjern kødet fra posen, tør det let af, og brun det hurtigt på den varme grill/pande – ca. et minut på hver side for en skøn overfladetekstur.
- Når kødet har opnået den ønskede overfladefarve, fjern det fra varmen og lad det hvile i et par minutter.
- Husk at skære kødet på tværs af fibrene for den bedste tekstur og smagsoplevelse.
Ingredienser
- 1 stk. Inside Skirt steak (ca. 500-800g)
- Salt (efter smag)
- Friskkværnet sort peber (efter smag)
- Eventuelt yderligere krydderier eller urter af eget valg (valgfrit)
