Sous vide af Inside Skirt
Inside Skirt, en skjult skat blandt kødudskæringer. En favorit på mange amerikanske steakhouses, men ikke særlig kendt i Europa. Selvom den er naturligt mør, kan en omhyggelig tilberedning med Sous Vide forbedre smagen og teksturen markant.
Fremgangsmåde
- Indstil den til en temperatur på 55 grader Celsius.
- Lad det tilberede i 2-3 timer.
- Efter Sous Vide, forvarm en grill eller pande til høj varme.
- Fjern kødet fra posen, tør det let af, og brun det hurtigt på den varme grill/pande – ca. et minut på hver side for en skøn overfladetekstur.
- Når kødet har opnået den ønskede overfladefarve, fjern det fra varmen og lad det hvile i et par minutter.
- Husk at skære kødet på tværs af fibrene
oksekød direkte til døren?
