29. august 2023

Sous vide af Inside Skirt

Inside Skirt, en skjult skat blandt bøfudskæringer. En favorit i mange amerikanske steakhouses, men er endnu ikke så populær i nogle regioner. Selvom den er naturligt mør, kan en omhyggelig tilberedning med Sous Vide forbedre smagen og teksturen markant.

Fremgangsmåde

  1. Indstil den til en temperatur på 55 grader Celsius.
  2. Lad det tilberede i 2-3 timer.
  3. Efter Sous Vide, forvarm en grill eller pande til høj varme.
  4. Fjern kødet fra posen, tør det let af, og brun det hurtigt på den varme grill/pande – ca. et minut på hver side for en skøn overfladetekstur.
  5. Når kødet har opnået den ønskede overfladefarve, fjern det fra varmen og lad det hvile i et par minutter.
  6. Husk at skære kødet på tværs af fibrene

oksekød direkte til døren?

preloader