Der er få ting, der kan vælte en steak-aften som en bøf, der stadig er frossen i midten, mens ydersiden allerede er grå og tør. Optøning lyder banalt, men det er her, du lægger fundamentet for både saftighed, mørhed og god fødevaresikkerhed. Det gode er, at du ikke behøver avanceret udstyr. Du skal bare vælge […]
Der er få ting, der får en grill- eller pandeaften til at føles lige så “restaurant” som en stor steak med ben. T-bone og porterhouse ligner hinanden til forveksling, og mange bruger navnene i flæng. Alligevel er der en ret klar logik bag, hvorfor den ene ofte koster mere, fylder mere og kræver lidt mere […]
At købe Wagyu online kan føles som at bestille vin uden at se etiketten tæt på: Du ved, det kan være fantastisk, men du vil gerne være sikker på, at du får den kvalitet, du betaler for. Og fordi Wagyu ofte er et “én gang imellem”-køb, skal valget helst sidde i skabet første gang. Denne […]
Når man køber amerikansk oksekød, dukker de tre bogstaver ofte op: USDA. Og lige efter står der typisk Prime eller Choice (mere sjældent Select). Det kan lyde som markedsføring, men det er faktisk et ret konkret klassificeringssystem, der siger noget om, hvordan bøffen sandsynligvis bliver på tallerkenen. Det vigtige ord er sandsynligvis. En USDA-grade er […]
Wagyu er ikke bare “en dyr bøf”. Det er en helt særlig type oksekød, hvor fedtet ligger inde i selve musklen som fine, hvide årer. Når det lykkes, får du en mundfornemmelse, der er mere cremet end klassisk steak, og en smag med tydelig umami og en let sødlig tone. Alligevel kan Wagyu også snyde […]
Valget mellem ribeye og striploin føles tit som et lille identitetsvalg ved køledisken: Er du til fed, rund luksus eller til ren, klar kødsmag med mere bid? Begge udskæringer kommer fra ryggen på oksen og kan give en virkelig flot steak-oplevelse hjemme, men de gør det på hver deres måde. Når du først ved, hvad […]
Hvis du elsker en steak med mør, saftig kerne og en virkelig sprød, dyb stegeskorpe, er reverse sear en af de mest stabile metoder, du kan lære. Den flytter “risikoen” væk fra den varme pande og over i en kontrolleret, langsom opvarmning, hvor et termometer gør arbejdet for dig. Det føles næsten som snyd første […]
Iberico er en af de der råvarer, der kan få helt almindelig aftensmad til at føles som restaurant. Men når man først står og skal vælge, bliver det hurtigt lidt forvirrende: pluma, secreto og presa lyder næsten som tre varianter af det samme. Det er de ikke. De kommer fra samme område på den iberiske […]
Hvad er Wagyu? Wagyu er mange ting. Jeg tror på at i 95% af tilfældene er Wagyu et ønske fra en given kvægfarmer om at producere ekstra lækkert oksekød. Hvorfor har han ellers gjort sig alt arbejdet med at fremskaffe DNA og inseminere hans kvæg med det. Følge stramme protokoller for at kunne fremvise til […]
Rigtig mange kunder efterspørger meget specifikt eksakt temperatur og stegetid til de specifikke udskæringer. Og sandheden er: Det ville være at gøre jer en KÆMPE bjørnetjeneste. Vi vil give jer gode redskaber til at nå i mål HVER gang. Derfor: stegetermometer, stegetermometer og stegetermometer. Jeg får personligt knopper når jeg står nede i supermarkedet og […]
Græsfodret kødkvæg har virkelig fået en renæssance og leder tankerne hen på dengang det hele ikke skulle gå så stærkt. Græsfodret kødkvæg kaldes også classic beef og smager som dengang morfar var dreng. Purely grass fed by Steak-out er kødkvæg der går ude året rundt og som lever udelukkende af frisk grønt græs. De tilbydes […]
Vi er ikke bange for at lægge navn til noget, hvis det er RIGTIG godt. Iberico Puro by Steak-out er en realitet. Tilsammen har vi mere end 45 års erfaring i branchen og vi håndplukker de bedste Iberico varer til dig fra velrenommerede producenter/ grossister og det til de skarpeste priser. Vores Iberico varer er […]
Sous Vide i Danmark er eksploderet i de seneste år. Ikke mindst takket være ildsjæle som Karsten Tanggaard og hans FANTASTISKE Sous Vide bøger. Sous Vide har virkelig sin berettigelse og er et fantastisk redskab til at opnå en flot, ensartet tilberedelse af sit kød. Min holdning til Sous Vide er ret firkantet (sådan er […]
Vi sælger hjertens gerne dansk kød. Vi har blandt andet fantastisk svinekød af renrace Duroc fra Røsnæs. Men for at jeg vil ligge navn til det, skal kvaliteten være tårnhøj og til at stole på. Det er ikke lykkedes mig at finde endnu… Jeg ved dog det findes i Danmark. I de 5 år Steak-out […]
Ovenstående postulat hører jeg ofte og jeg må indrømme det gør mig sgu ked af det. Havde det været tilfældet ville det ikke være til salg på Steak-out.dk Sandheden er at amerikanerne skiber næsten alt deres kød til Europa. Her ankommer kølecontaineren så og modtager besøg fra respektive landes fødevaremyndigheder. De åbner så adskillige kasser […]
Vi kender det allesammen. Svinet er i ovnen. Det dufter lifligt i hele det lille hjem. Familien går og glæder sig. Man har virkelig gjort sig umage med al tilbehøret. Gæsterne er lige på trapperne og man er blevet tvunget i sit stiveste puds. Men den fandens svær vil bare ikke blive sprød. Og nu […]
