Skal du holde grillfest, og vil du gerne købe kød ét sted uden at gætte dig frem til mængder, udskæringer og tilberedning? Hos Steak-out finder du premium kød til grillfest i hele Danmark, fra steaks og burgerbøffer til pølser, ribs og BBQ Cuts til low n’ slow. Steak-out er en dansk online kødhandel for private […]
Når du står med en bøf i hånden, er det ofte de små hvide streger i kødet, der afslører mest om, hvordan den kommer til at spise. Mange kigger kun på farven eller på, om stykket ser mørt ud. Men marmorering er ofte et bedre pejlemærke, når målet er smag, saftighed og den rigtige mundfornemmelse. […]
Oksetalg har fået et lille comeback i danske køkkener, og det er ikke svært at forstå hvorfor. Når fedtet er ordentligt renset og smeltet, får man et stabilt stegefedt med masser af karakter, som egner sig rigtig godt til hård varme. Det er især interessant, hvis du går op i stegeskorpe, sprøde pommes frites og […]
Når du bestiller kød til fondue eller boeuf bourguignon online, er det ikke nok bare at vælge “oksekød”. Udskæringen skal passe til selve retten. Hos Steak-out hjælper vi dig med at vælge møre steakudskæringer til fondue bourguignonne og det mere braiseringsvenlige oksekød, der giver bedst resultat i en langtidssimret boeuf bourguignon. Steak-out er en dansk […]
Når du vil lave steak tartar eller carpaccio derhjemme, er udskæringen vigtigere end næsten alt andet. Hos Steak-out finder du premium oksekød som oksemørbrad og striploin, og vi hjælper dig med at vælge et stykke, der giver den rigtige tekstur, smag og arbejdsro, når kødet skal serveres råt. Steak-out er dansk online kødhandel for private […]
Når man taler om Boston butt til pulled pork, støder mange i Danmark hurtigt på et lille sprogligt benspænd. Udskæringen hedder klassisk Boston butt i amerikansk BBQ, men i dansk handel er det som regel svinenakke, nakkefilet eller nakkesteg uden svær, du skal kigge efter. Det lyder som en detalje, men det gør en stor […]
En cowboy cut ribeye er en af de udskæringer, der får folk til at stoppe op ved grillen. Den er stor, tyk, fedtmarmoreret og har ben, så den ser lige så imponerende ud, som den smager. Samtidig er det også en udskæring, mange er lidt i tvivl om. Er det bare en bone-in ribeye? Hvor […]
Der er nogle udskæringer, som næsten altid får kødentusiaster til at spidse ører. Ribeye cap er en af dem. Ikke fordi den er ny eller smart, men fordi den rammer noget helt særligt i kombinationen af smag, fedtmarmorering og mørhed. Hvis du har set navnet spinalis eller spinalis dorsi, er det den samme del, der […]
Når man søger på beef hammer, mener man som regel en bøfhammer eller en mekanisk mørner til kød. Det lyder enkelt, men valget af redskab har faktisk stor betydning for både tekstur, stegeskorpe og tilberedningstid. Det gælder især oksekød, hvor forskellen mellem en mør ribeye og en grovfibret flank steak er så stor, at den […]
Når man står med valget mellem inside skirt og outside skirt, er det let at tro, at forskellen er lille. Det er den ikke. Begge udskæringer giver masser af oksekødssmag, begge egner sig fremragende til høj varme, og begge kan blive fantastiske i tacos, fajitas og på grillen. Men de føles ikke ens i munden, […]
Når man står og skal vælge ribs til grillen eller ovnen, er det let at tro, at forskellen mest handler om navn. Det gør den ikke. Baby back og St. Louis ribs opfører sig forskelligt under tilberedning, smager forskelligt og passer ikke altid til den samme type måltid. Det korte svar er, at baby back […]
Den gode stegeskorpe på en steak handler ikke om held. Den handler om varme, timing og en tør overflade. Når det lykkes, får du den dybe brunede skorpe, den nøddeagtige duft og den koncentrerede, kødfulde smag, som gør hele forskellen mellem en fin steak og en virkelig mindeværdig steak. Det er her, Maillard-reaktionen kommer ind […]
Mange oplever, at en flot stegt steak stadig kan virke lidt sej på tallerkenen. Det skyldes ofte ikke stegetiden alene, men måden kødet bliver skåret på bagefter. Når du skærer mod fibrene, forkorter du muskelfibrene i hver skive. Det gør en meget større forskel, end mange tror, især på udskæringer som flank, skirt og picanha, […]
God steak behøver ikke koste det samme som en tur på restaurant. Mange går direkte efter ribeye, mørbrad eller entrecôte, når der skal noget særligt på bordet. Det giver god mening, men det er langt fra den eneste vej til en saftig bøf med masser af smag. Flere oversete udskæringer giver næsten den samme oplevelse, […]
Det er let at tro, at godt kød alene er nok. Det er det ikke helt. Hvis udstyret halter, bliver arbejdet langsommere, snittene dårligere, og resultatet i panden, ovnen eller på grillen bliver mere ujævnt, end det behøver at være. Den gode nyhed er, at du ikke behøver en stor samling specialgrej for at lykkes. […]
At få godt kød leveret hjem er blevet en praktisk løsning for mange, men det rejser også et helt naturligt spørgsmål: Hvordan foregår det egentlig, når en ferskvare skal hele vejen fra kølerum til hoveddør uden at gå på kompromis med kvaliteten? Det korte svar er, at det kræver styr på både bestilling, pakning, temperatur […]
Det korte svar på spørgsmålet om den bedste sauce til steak er, at der ikke findes ét rigtigt svar. Den rigtige sauce afhænger af, hvilken udskæring du står med, hvor fed den er, og hvor meget du vil lade kødet tale for sig selv. En mør oksemørbrad kalder på noget andet end en fed ribeye. […]
Sous vide er blevet fast inventar i mange hjemmekøkkener, fordi metoden giver præcis tilberedning og meget ens resultater. Men så snart man taler om kød i vakuum og lave temperaturer, kommer det naturlige spørgsmål: Er det sikkert? Ja, det kan det sagtens være. Nøglen er bare at kende forskellen på almindelig tilberedning og pasteurisering. Ved […]
Når man står med tre udskæringer, der alle ser lidt grove, tynde og meget kødfulde ud, er det nemt at tænke, at de nærmest er det samme. Det er de ikke. Flank, skirt og flap ligger tæt på hinanden i stil, men de opfører sig meget forskelligt på pande og grill. Det er netop derfor, […]
Når man vil lave simremad, er det sjældent de dyreste bøffer, der giver den største smag. Det er de arbejdsomme muskler, de grove fibre og det gode bindevæv, der for alvor gør en gryde dyb, kraftig og mættende. Det er også derfor, at udskæringer som oksehaler, kæber og skank har fået en fast plads i […]
