Indisk lam med frisk mangochutney, naan brød & borani

-Af Eddy the mad chef

Eddy René Van Bragt er et kendt navn på den danske BBQ-scene og har optrådt i et hav af TV-programmer med grill i højsædet. Med 2 DM-titler under bæltet er han bestemt ikke en hvem som helst og har været en utroligt kær sparringspartner for mig lige siden vi startede Steak-out i 2015.

Ingredienser

1 lammekølle ca. 1,8 kg

Marinade

3 store fed hvidløg
1 stort alm. løg
30 gr. frisk ingefær
1 rød + 1 grøn mild chili
½ tsk. fennikelfrø
½ tsk. revet muskatnød
1 kanelstang
½ tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. gurkemeje
½ tsk. peber
2 tsk. salt
4 tsk. æbleeddike
1 ds. kokosmælk

Mango Chutney:

1 mango
1 rødløg
20 gr. frisk ingefær
½ rød peber
1 fed hvidløg
50 gr. Akaciehonning
½ lime (saft)
3 spsk. sød chilisauce
5-6 stilke koriander
Salt og peber

For Spinat Yoghurt Dip (Borani):

1 løg
3 fed hvidløg
Lidt smør
½ tsk. gurkemeje
½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. karry
¼ tsk. stødt kanel
250 gr. frisk spinat
250 gr. græsk yoghurt
30 gr. frisk persille
Salt og peber

For Naan Brød:

25 gr. gær
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 dl. vand
1 dl. mælk
1 æg
400 gr. hvedemel
Lidt smeltet smør
Flagesalt
Jomfru i det grønne

Fremgangsmåde: Indisk Lam

Forbered Marinaden: Hak hvidløg, løg, ingefær og chili. Sautér dem i en pande med de resterende krydderier, undtagen kokosmælk.
Tilføj Kokosmælk: Efter sautering, tilsæt kokosmælk til blandingen og lad det køle af.
Forbered Lammekøllen: Rids lammekøllen på kryds og tværs.
Marinér Lammekøllen: Placer lammekøllen i en stor frysepose sammen med den afkølede marinade. Læg det i køleskabet i et døgn.
Grill Lammekøllen: Forvarm grillen til 190 grader og grill lammekøllen i 1 time og 50 minutter ved indirekte varme.
Hviletid: Lad lammekøllen hvile i 15 minutter før udskæring.

Mango Chutney

Forbered Ingredienser: Skær mango, rødløg, rød peber og ingefær i små tern.
Bland og Lad Trække: Bland alle ingredienserne sammen og lad det trække i 4-6 timer.

Spinat Yoghurt Dip (Borani):

Sautér Løg og Hvidløg: Hak løg og hvidløg og sautér dem i lidt smør.
Tilføj Krydderier og Spinat: Tilsæt krydderier og hakket frisk spinat. Lad spinaten falde sammen, og damp vandet væk.
Bland med Yoghurt: Tilsæt 250 gr. yoghurt og lad det køle af. Efter afkøling, tilsæt mere yoghurt og hakket persille.

Naan Brød:

Forbered Dejen: Opløs gæren i en blanding af vand og mælk. Tilsæt sukker, salt og æg. Ælt derefter hvedemelet i.
Lad Dejen Hæve: Dæk dejen med et viskestykke og lad det hæve til dobbelt størrelse.
Form Boller: Del dejen i 12 portioner og lad dem hæve i yderligere 15 minutter.
Forbered Grillen: Placer en pizzasten på grillen og opvarm den til 250-300 grader.
Form og Bag: Rul bollerne ud og pensl dem med smeltet smør. Drys flagesalt og jomfru i det grønne på. Bag dem i 3-4 minutter eller indtil de får farve.

Server alle komponenterne sammen, eventuelt også med ris.

God fornøjelse med madlavningen!