IBERICO pÅ grill/pande
Iberico-kød er kendt for sin udsøgte smag og marmorering. Når det kommer til at stege eller grille Iberico-kød, er det vigtigt at fremhæve dets naturlige smag og sikre en god skorpe på ydersiden, mens kødet indeni forbliver mørt og saftigt. Her er en grundopskrift for stegning/grillning af Iberico-kød:
Ingredienser
- 1 skæring af Iberico-kød (dette kan være Iberico Secreto, Pluma, Presa eller anden skæring)
- Salt og friskkværnet sort peber
- Olivenolie
- Friske urter som rosmarin, timian eller oregano (valgfrit)
- 2-3 fed hakket hvidløg (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Forberedelse: Tag Iberico-kødet ud af køleskabet og lad det hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter før tilberedning. Dette hjælper med at få en mere jævn tilberedning.
- Krydring: Krydr begge sider af kødet med salt, sort peber, og hvis ønsket, med hakket hvidløg og friske urter. Dryp lidt olivenolie over kødet.
- Forvarmning: Til Grill: Forvarm grillen eller panden til høj varme. Hvis du har en kulgrill, lad kulene blive glødende varme.
- Placer Iberico-kødet på den varme grill og steg 2-4 minutter på hver side afhængigt af kødets tykkelse og din præference af tilberedning. – På grund af fedtmarmoreringen kan der opstå flammer, så vær opmærksom og flyt kødet væk fra direkte flammer ved behov.
- Hvile: Efter stegning, overfør kødet til en skærebræt eller tallerken og lad det hvile i 5-10 minutter. Dette giver safterne tid til at fordele sig jævnt i kødet.
- Servering: Skær kødet mod kornet (hvis relevant) og server straks.
Tips: Iberico-kød har en rig smag på grund af dens marmorering, så det kræver ikke meget krydring. Simpel krydring med salt og peber er ofte nok. Hvis du har adgang til en kvalitetsolivenolie, kan et lille drizzle af denne olie på det færdige kød forhøje smagen yderligere.
